Die Scampi unter fließendem Wasser abspülen und die Köpfe entfernen; den Panzer einschneiden, um sie zu schälen; mit einer Pinzette den Darm entfernen und beiseitelegen, wobei nur einige Scampi mit den Köpfen zur Dekoration ganz gelassen werden. In der Zwischenzeit eine Brühe mit der geputzten Karotte und dem Sellerie in Stücke geschnitten, der Petersilie mit dem Stiel, den Köpfen und dem Panzer der Scampi zubereiten, salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. In einer flachen Kasserolle die Schalotte hacken und goldbraun anbraten, dann die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Einen Esslöffel Zucchini für die Dekoration beiseitelegen, die restliche mit dem Mixer pürieren und die Creme warm halten. In der zum Kochen der Zucchini verwendeten Kasserolle einen Schuss Öl, etwas Peperoncino, die Knoblauchzehe und die ganzen Scampi hinzufügen, zwei Minuten kochen lassen, den Weißwein hinzufügen, verdunsten lassen und schließlich die geputzten Scampi hinzufügen. Weitere zwei Minuten kochen lassen, dann Knoblauch und Peperoncino sowie die ganzen Scampi, die ebenfalls zur Dekoration dienen, entfernen. Die Brühe filtern und damit die Paccheri kochen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, und nach ca. acht Minuten mit einem Schaumlöffel direkt in die Kasserolle mit den gebratenen Krustentieren geben. Die Paccheri ca. zwei Minuten ziehen lassen, dann auf einem Bett aus Zucchinicreme anrichten und mit den gebratenen Zucchinischeiben und den ganzen Scampi dekorieren. Vor dem Servieren eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen.
