Rezepte von chef Michela Mattioli

Waschen Sie die gelben und roten Kirschtomaten und trocknen Sie sie dann sorgfältig mit einem Geschirrtuch ab. Legen Sie sie ganz in eine Auflaufform oder ein Backblech, fügen Sie das Öl, die Knoblauchzehen, die aromatischen Kräuter, Salz, Pfeffer hinzu und bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Im Ofen bei 160°C eine Stunde backen. Bereiten Sie anschließend die Auberginencreme und die knusprige Auberginenschale im Ofen zu. Waschen Sie die Auberginen und legen Sie sie in eine Auflaufform, würzen Sie sie mit Öl, Salz, aromatischen Kräutern; im Umluftofen bei 180°C 30 Minuten backen. Nach dem Garen die Auberginen schneiden, die Schale gut reinigen (die Schale auf ein Backblech legen und im Ofen bei 170°C 10 Minuten trocknen lassen, nach dem Trocknen grob zerbröseln). Das Auberginenfleisch mit einem Schuss Öl, der Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Danach das grüne Bohnen-Pesto zubereiten. Die grünen Bohnen putzen und nach dem Waschen 15 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Geben Sie sie für einige Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Eis, damit der Garvorgang gestoppt wird und sie eine schöne, leuchtend grüne Farbe behalten. Geben Sie sie in einen Mixer und pürieren Sie sie zusammen mit dem Basilikum, der Zitronenschale, dem Pecorino, dem nativen Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Alles gut pürieren, bis eine cremige und samtige Soße entsteht. Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen und in der Zwischenzeit in einer Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra und ein Stückchen Chili anbraten. Sobald die Pasta gar ist, in die Pfanne mit dem Öl geben und mit der Auberginencreme anbraten. Auf einen tiefen Teller etwas grünes Bohnen-Pesto geben und die heiße Pasta mit der Auberginencreme darauf geben, die Kirschtomaten, etwas geriebenen Pecorino und die gehackte Auberginenschale hinzufügen. Nach Belieben können Sie einen Schuss Öl hinzufügen.