Rezept von Chef Michela Mattioli
Die vorgekochten Hülsenfrüchte nehmen, aus dem Wasser abgießen und abspülen. In einem Topf die zuvor geschnittene Zwiebel, den Sellerie und die Karotte zusammen mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra ein paar Minuten lang anbraten. Die Hülsenfrüchte und den Kräuterbund hinzufügen und mit der heißen Gemüsebrühe bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Knoblauchzehe entfernen, den zuvor gewaschenen und grob geschnittenen Schwarzkohl hinzufügen und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Tubettini Orobio hinzufügen, gelegentlich umrühren und kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf mehr heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra abschmecken. Vor dem Servieren mit Schalottenpulver bestreuen und ein paar Schwarzkohlchips zur Suppe geben.
Knusprige Schwarzkohlchips:
Die Schwarzkohlblätter gut waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und die Mittelrippe entfernen. Die Blätter halbieren. Die Schwarzkohlblätter in eine Schüssel geben und mit Öl und einer Prise Salz massieren, sodass die Würze gleichmäßig verteilt wird. Die Blätter auf einem Backblech mit Backpapier auslegen, ohne sie zu überlappen. Im vorgeheizten Backofen bei 130/140°C 15/20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie müssen knusprig werden, ohne zu verbrennen.
Schalottenpulver:
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili e uniformi per garantire un’essiccazione omogenea Disporre le fettine su un piatto di ceramica o di vetro, impostare la potenza del microonde a 600W e scaldare per 20 secondi alla volta, controllando la consistenza. Continuare con intervalli di 10/ 20 secondi, girando le fette se necessario, fino a completa disidratazione. (Di solito servono 2/4 minuti in totale, a seconda dello spessore e della quantità). Devono risultare completamente secche e friabili. Una volta raffreddate, frullare le fette con un tritatutto fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare per eliminare eventuali pezzi più grossi.
