Rezepte von chef Michela Mattioli
Die geschälten Tomaten pürieren. Die Zwiebel putzen und die Hälfte davon hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides in einer geräumigen Pfanne einige Minuten lang anbraten, dann die zuvor pürierte Tomatensauce hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken und die Sauce beiseite stellen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die GIGLI OROBIO hineingeben und gemäß den auf dem Etikett angegebenen Garzeiten kochen lassen. Die Nudeln abgießen und in der Pfanne zusammen mit der Tomatensauce schwenken.
Während die Nudeln kochen, die Burrata halbieren und in eine Schüssel geben. Einen großzügigen Schuss Öl, eine Prise Salz, einen Spritzer Pfeffer hinzufügen und alles pürieren, bis eine nicht zu dicke Creme entsteht (eventuell ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen). Beiseite stellen. Dann das Sellerieöl zubereiten. Die Selleriestangen nehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Blättern mit einem Mixer pürieren. Mit Hilfe eines Siebs die Mischung auspressen und den Selleriesaft gewinnen. Dem Selleriesaft das native Olivenöl extra hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Zum Garnieren das frittierte Basilikum zubereiten. Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und anschließend trocknen. In heißes Pflanzenöl (170 °C) tauchen. Schnell wenden, es dauert nur wenige Sekunden, bis sie knusprig werden. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf saugfähiges Backpapier legen.
Mit dem Anrichten fortfahren. Einen Schöpflöffel Sauce und einen Löffel Burrata-Creme auf den Boden des Tellers geben, die gekochten und in der Sauce geschwenkten Nudeln hinzufügen und dann mit Sellerieöl und frittierten Basilikumblättern garnieren.
