Spaghetto Orobio nach Risotto-Art, Pecorino-Creme und frische Ackerbohnen, Kirschtomaten-Essenz und Chili-Brotkrumen

Rezepte von chef Michela Mattioli Vorgehensweise Für die KirschtomatensauceDie Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Puderzucker, einigen Blättern Thymian und Majoran sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen. Bei 130 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Tomaten konzentriert, weich und leicht kandiert sind.Nach […]

Pennoni Grüne Gartensorten

Rezepte von chef Michela Mattioli Waschen Sie die gelben und roten Kirschtomaten und trocknen Sie sie dann sorgfältig mit einem Geschirrtuch ab. Legen Sie sie ganz in eine Auflaufform oder ein Backblech, fügen Sie das Öl, die Knoblauchzehen, die aromatischen Kräuter, Salz, Pfeffer hinzu und bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Im Ofen bei 160°C eine […]

Gigli mit Tomaten und Burrata-Creme

Rezepte von chef Michela Mattioli Die geschälten Tomaten pürieren. Die Zwiebel putzen und die Hälfte davon hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides in einer geräumigen Pfanne einige Minuten lang anbraten, dann die zuvor pürierte Tomatensauce hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken und […]

Hülsenfruchtsuppe mit Tubettini, Schwarzkohl in doppelter Konsistenz, Schalottenpulver

Rezept von Chef Michela Mattioli Die vorgekochten Hülsenfrüchte nehmen, aus dem Wasser abgießen und abspülen. In einem Topf die zuvor geschnittene Zwiebel, den Sellerie und die Karotte zusammen mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra ein paar Minuten lang anbraten. Die Hülsenfrüchte und den Kräuterbund hinzufügen und mit der heißen Gemüsebrühe bedecken. Bei schwacher Hitze […]

Paccheri und Scampi in Zucchini-Creme

Die Scampi unter fließendem Wasser abspülen und die Köpfe entfernen; den Panzer einschneiden, um sie zu schälen; mit einer Pinzette den Darm entfernen und beiseitelegen, wobei nur einige Scampi mit den Köpfen zur Dekoration ganz gelassen werden. In der Zwischenzeit eine Brühe mit der geputzten Karotte und dem Sellerie in Stücke geschnitten, der Petersilie mit […]

Strozzapreti mit Basilikumpesto, Confit-Tomaten, Lachstatar und Stracciatella

Basilikum fein hacken und mit Salz, Rohrzucker, Pfeffer und 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen.Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und mit der Basilikummischung vermengen.Auf einem Backblech mit der Schnittfläche nach oben verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 140°C ca. zwei Stunden backen.In der Zwischenzeit den bereits gefrorenen Lachs in Würfel schneiden, um das Tatar zuzubereiten. Die […]

Spaghetti mit Soße aus rotem Thunfisch und Kapern

Bereiten Sie eine Mischung aus Knoblauch und Peperoncino vor und braten Sie sie in einer Antihaft-Kasserolle zusammen mit dem nativen Olivenöl extra an; schneiden Sie in der Zwischenzeit die Tranchen frischen roten Thunfischs in Würfel. Fügen Sie sie hinzu und wenden Sie sie vorsichtig von allen Seiten etwa eine Minute lang; nehmen Sie sie aus […]