Spaghetto Orobio nach Risotto-Art, Pecorino-Creme und frische Ackerbohnen, Kirschtomaten-Essenz und Chili-Brotkrumen

Rezepte von chef Michela Mattioli Vorgehensweise Für die KirschtomatensauceDie Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Puderzucker, einigen Blättern Thymian und Majoran sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen. Bei 130 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Tomaten konzentriert, weich und leicht kandiert sind.Nach […]

Pennoni Grüne Gartensorten

Rezepte von chef Michela Mattioli Waschen Sie die gelben und roten Kirschtomaten und trocknen Sie sie dann sorgfältig mit einem Geschirrtuch ab. Legen Sie sie ganz in eine Auflaufform oder ein Backblech, fügen Sie das Öl, die Knoblauchzehen, die aromatischen Kräuter, Salz, Pfeffer hinzu und bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Im Ofen bei 160°C eine […]

Gigli mit Tomaten und Burrata-Creme

Rezepte von chef Michela Mattioli Die geschälten Tomaten pürieren. Die Zwiebel putzen und die Hälfte davon hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides in einer geräumigen Pfanne einige Minuten lang anbraten, dann die zuvor pürierte Tomatensauce hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken und […]