Spaghetto Orobio risottato, crema al pecorino e fave fresche, essenza di ciliegino e briciole di pane al peperoncino
Ricetta della chef Michela Mattioli Procedimento Per la salsa di pomodoro cilieginoTagliare i pomodorini ciliegino a metà e disporli su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condire con il sale, lo zucchero a velo, qualche fogliolina di timo e maggiorana, un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a […]
Pennoni verde Orto
Ricetta della chef Michela Mattioli Lavate i pomodorini gialli e rossi, poi asciugateli con cura con un canovaccio. Sistemateli interi in una teglia o pirofila da forno, aggiungete l’olio, gli spicchi d’aglio, le erbe aromatiche, sale, pepe e spolverate con lo zucchero a velo. Cuocete in forno a 160° per un’ora. Successivamente preparate la crema […]
Gigli al pomodoro e crema di burrata
Ricetta della chef Michela Mattioli Frullare i pomodori pelati. Pulire la cipolla e tritarne mezza, schiacciare lo spicchio d’aglio e rosolare entrambi in una padella capiente per qualche minuto, aggiungere il sugo di pomodori pelati precedentemente frullati. Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 30 minuti, finché si sarà leggermente addensato. Regolare di sale […]