Unsere Geschichte
Authentizität, Handwerkskunst und Einzigartigkeit.
Der Anfang
Alles begann im Jahr 2013 in Apulien, als Pietro Squicciarini, Agronom und Landwirt, begann, auf seinem Land einige lokale Getreidesorten anzubauen, die weniger Proteine und Gluten enthalten als die, die üblicherweise für die industrielle Teigwarenherstellung verwendet werden.
Die Intuition
Um seine Arbeit zu validieren und das Potenzial der lokalen Getreidesorten zu demonstrieren, beauftragt Pietro eine Forschung an der Universität Bari. Die Studie zielte darauf ab, die besten Hartweizensorten der Region zu identifizieren, um eine hochwertige Pasta herzustellen, die beim Kochen ihre Konsistenz nicht verliert. Dies lag daran, dass man fälschlicherweise glaubte, dass die lokalen Mehlsorten mit niedrigem Glutengehalt nicht für die Herstellung einer guten Pasta geeignet seien, was dazu führte, dass man ausländische Getreidesorten mit höherem Proteingehalt bevorzugte.
Das Territorium
Als erfahrener Agronom weiß Pietro, dass die im Süden gereiften Getreidesorten, die der Sonne und dem Wind ausgesetzt sind, von höherer Qualität sind als die aus feuchten Klimazonen. Sonne und Wind verhindern nämlich die Bildung von Schimmelpilzen, die gesundheitsschädlich sind. Im Gegensatz zu ausländischen Getreidesorten, die oft in Containern unter Bedingungen gelagert werden, die ihre Entwicklung fördern, sind die lokalen Getreidesorten, aus denen die Mehlsorten für die Teigwarenherstellung gewonnen werden, die beste Option für eine gesunde und qualitativ hochwertige Pasta.
Die Wahl
Die positiven Ergebnisse der Forschung der Universität Bari und die Unterstützung der Familie veranlassen Pietro, seine Idee zu verwirklichen: eine kleine Nudelfabrik zu eröffnen, um Bio-Pasta mit dem Getreide seines Landes herzustellen. Eine ethische Entscheidung, die Respekt für das Territorium und für den Verbraucher vereint. Mit dem Wunsch, eine vollständig bei Kilometer Null produzierte Pasta herzustellen, wurde so die Pastificio Fior Di Campo in Altamura, auf der Murgia von Bari, gegründet.
Eine mehr als biologische Pasta entsteht
Eine Nudelfabrik zu eröffnen, die nur lokale Getreidesorten verwendet, war eine mutige und gegenläufige Entscheidung, aber Pietro hat seine Vision vorangetrieben. Er startete die ersten Produktionen in seinem Labor in Altamura und setzte auf eine qualitativ hochwertige Pasta, die bei niedrigen Temperaturen und über sehr lange Zeiträume getrocknet wird. Das Ergebnis ist eine Bio-Pasta mit einem einzigartigen Wert: das Fehlen von Mykotoxinen, das durch strenge Analysen zertifiziert ist, was sie zu einer Exzellenz in Italien und im Ausland macht.
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