Zuppa di legumi con Tubettini, cavolo nero in doppia consistenza, polvere di scalogno

Ricetta della Chef Michela Mattioli Prendere i legumi precotti, scolarli dall’acqua e sciacquarli. In una casseruola fare soffriggere la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tagliate insieme a uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine d’oliva per un paio di minuti. Aggiungere i legumi, il mazzetto di erbe aromatiche e coprire con il brodo vegetale […]

Paccheri e scampi in crema di zucchine

Sciacquare sotto l’acqua corrente gli scampi e togliere le teste; incidere il carapace per sgusciarli; privarli con una pinzetta dell’intestino e metterli da parte, lasciando interi con le teste, solo alcuni scampi per la decorazione. Nel frattempo preparare un brodo con la carota pulita e il sedano tagliati a pezzettini, il prezzemolo con il gambo, le teste […]

Strozzapreti Con Pesto Di Basilico, Pomodori Confit, Tartare Di Salmone E Stracciatella

Tritare il basilico finemente e mescolarlo con sale, zucchero di canna, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva.Lavare i pomodorini, scolarli, tagliarli a metà e condirli con il composto di basilico.Disporli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto e cuocerli in forno preriscaldato a 140° per circa due ore.Nel frattempo tagliare il […]

Spaghetti al sugo di tonno rosso e capperi

Preparare un trito di aglio e peperoncino e far dorare in una casseruola antiaderente insieme all’olio EVO; nel frattempo tagliare  a dadini i tranci di tonno rosso fresco. Aggiungerli e girarli da ogni parte delicatamente per circa un minuto; toglierli dal tegame, metterli da parte in un piatto e coprirli. Nel fondo di cottura aggiungere […]