Tritare il basilico finemente e mescolarlo con sale, zucchero di canna, pepe e 2 cucchiai di olio d’oliva.
Lavare i pomodorini, scolarli, tagliarli a metà e condirli con il composto di basilico.
Disporli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto e cuocerli in forno preriscaldato a 140° per circa due ore.
Nel frattempo tagliare il salmone già abbattuto a cubetti per preparare la tartare. Tagliare finemente la menta e mescolarla con il rimanente olio d’oliva, sale, pepe, ¾ di scorza di limone grattugiata e versare il tutto sui cubetti di salmone. Lasciare insaporire la tartare per almeno 20/30 minuti. Mettere da parte il rimanente quarto della scorza di limone grattugiata per guarnire il piatto alla fine. Tagliare la stracciatella o la burrata a striscioline. Cuocere gli Strozzapreti al dente in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. In una padella a fuoco medio, riscaldare il pesto di basilico aggiungendo un po’ di acqua di cottura, aggiungere la pasta scolata al dente, i pomodorini confit e lasciare insaporire. Se necessario aggiungere un mestolino di acqua di cottura. Servire la pasta guarnendola con cubetti di salmone, striscioline di stracciatella o burrata e un po’ di limone grattugiato.