{"id":1538,"date":"2026-04-08T19:18:09","date_gmt":"2026-04-08T17:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pastaorobio.it\/nicht-kategorisiert\/spaghetto-orobio-nach-risotto-art-pecorino-creme-und-frische-ackerbohnen-kirschtomaten-essenz-und-chili-brotkrumen\/"},"modified":"2026-04-11T10:03:14","modified_gmt":"2026-04-11T08:03:14","slug":"spaghetto-orobio-nach-risotto-art-pecorino-creme-und-frische-ackerbohnen-kirschtomaten-essenz-und-chili-brotkrumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastaorobio.it\/de\/nicht-kategorisiert\/spaghetto-orobio-nach-risotto-art-pecorino-creme-und-frische-ackerbohnen-kirschtomaten-essenz-und-chili-brotkrumen\/","title":{"rendered":"Spaghetto Orobio nach Risotto-Art, Pecorino-Creme und frische Ackerbohnen, Kirschtomaten-Essenz und Chili-Brotkrumen"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Rezepte von chef Michela Mattioli<\/em><\/strong><\/p>\n\n<p><strong>Vorgehensweise<\/strong><\/p>\n\n<p><strong>F\u00fcr die Kirschtomatensauce<\/strong><br\/>Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfl\u00e4che nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Puderzucker, einigen Bl\u00e4ttern Thymian und Majoran sowie einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra w\u00fcrzen. Bei 130 \u00b0C etwa 50 Minuten backen, bis die Tomaten konzentriert, weich und leicht kandiert sind.<br\/>Nach dem Backen die Tomaten noch warm in den Mixbecher geben und zu einem glatten P\u00fcree p\u00fcrieren. Die Masse anschlie\u00dfend durch ein feines Sieb streichen und dabei mit einem Spatel gut andr\u00fccken, um Schalen und Kerne zu entfernen und eine glatte, konzentrierte Kirschtomatensauce zu erhalten.   <\/p>\n\n<p><strong>F\u00fcr blanchierte und gesch\u00e4lte Ackerbohnen<\/strong><br\/>Ein Ende der H\u00fclse abbrechen, gegebenenfalls den seitlichen Faden vorsichtig entfernen und die H\u00fclse mit den Fingern halbieren, um die Samen herauszunehmen. Bei jeder Ackerbohne die Ausw\u00fcchse an der Basis der H\u00fclse durch leichten Fingerdruck entfernen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die gesch\u00e4lten Ackerbohnen etwa 30 Sekunden lang darin blanchieren, gerade so lange, dass sich die Farbe festigt und der rohe Geschmack nachl\u00e4sst, w\u00e4hrend das Innere knackig bleibt.<br\/>Das Kochwasser der Ackerbohnen beiseitestellen, um darin den Pecorino zu schmelzen. Die Ackerbohnen sofort abgie\u00dfen und in Eiswasser abk\u00fchlen, damit sie ihre leuchtend gr\u00fcne Farbe behalten. Sorgf\u00e4ltig abtropfen lassen und beiseitestellen, da sie sp\u00e4ter f\u00fcr die Pasta verwendet werden.    <\/p>\n\n<p><strong>F\u00fcr die Chili-Brotkr\u00fcmel<\/strong><br\/>Das Brot in Scheiben schneiden und in kleine St\u00fccke zerteilen. Etwas \u00d6l in einer Pfanne erhitzen, den ungesch\u00e4lten Knoblauch und das St\u00fcck frische Chili hinzuf\u00fcgen und leicht anbraten, damit sich die Aromen entfalten k\u00f6nnen. Die Brotw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen und unter gelegentlichem R\u00fchren r\u00f6sten, bis sie goldbraun, duftend und knusprig sind. Knoblauch und Chili herausnehmen und das ger\u00f6stete Brot vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Die abgek\u00fchlten Brotw\u00fcrfel anschlie\u00dfend in einen Mixer geben und in kurzen Intervallen grob mixen, bis unregelm\u00e4\u00dfige, knusprige und aromatische Br\u00f6sel entstehen.    <\/p>\n\n<p><strong>F\u00fcr die Pecorino-Creme<\/strong><br\/>Den Pecorino Romano in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel fein reiben. Das hei\u00dfe Wasser der blanchierten Bohnen langsam unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Schneebesen oder L\u00f6ffel hinzuf\u00fcgen, damit der K\u00e4se allm\u00e4hlich schmilzt und sich in eine glatte, fl\u00fcssige Creme ohne Kl\u00fcmpchen verwandelt. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen und erneut umr\u00fchren, damit sich die Aromen gut vermischen. Die Pecorino-Creme beiseitestellen, sie wird sp\u00e4ter zum Vermengen mit der Pasta ben\u00f6tigt; bis zur Verwendung warm halten.   <\/p>\n\n<p><strong>F\u00fcr das Kochen der Spaghetti und das Verfeinern:<\/strong><br\/>320 g Spaghetti Orobio<br\/>Blanchierte und gesch\u00e4lte Fave-Bohnen nach Belieben (aus der vorherigen Zubereitung)<br\/>Pecorino-Creme nach Belieben<br\/>Konzentrierte Kirschtomatensauce nach Belieben<br\/>Brotkr\u00fcmel mit Chili nach Belieben<\/p>\n\n<p>Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Orobio-Spaghetti 2 Minuten lang kochen, bis sie gerade weich, aber noch al dente sind. Sofort in eine gro\u00dfe Pfanne geben und wie ein Risotto weitergaren, dabei nach und nach hei\u00dfes Kochwasser hinzuf\u00fcgen, damit die Spaghetti die Fl\u00fcssigkeit nach und nach aufnehmen und cremig bleiben. 2\u20133 Minuten vor Ende der Garzeit die blanchierten Bohnen hinzuf\u00fcgen und vorsichtig unterheben.<br\/>Nach Ende der Garzeit die Hitze ausschalten und die Pecorino-Creme unterr\u00fchren, dabei 1\u20132 Essl\u00f6ffel f\u00fcr die endg\u00fcltige Anrichtung beiseitestellen. Die Spaghetti kr\u00e4ftig umr\u00fchren, damit sich die Creme vollst\u00e4ndig aufl\u00f6st und die Nudeln umh\u00fcllt, sodass sie gl\u00e4nzend und cremig werden.   <\/p>\n\n<p><strong>Anrichten<\/strong><br\/>In einen tiefen Teller ein Nest aus Orobio-Spaghetti mit den Ackerbohnen und der cremigen Pecorino-Creme geben. Einen L\u00f6ffel der beiseitegestellten Pecorino-Creme dar\u00fcber geben. Das Gericht mit einigen Tropfen konzentrierter Kirschtomatensauce verfeinern und zum Schluss die Chili-Brotkr\u00fcmel gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber verteilen.  <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezepte von chef Michela Mattioli Vorgehensweise F\u00fcr die KirschtomatensauceDie Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfl\u00e4che nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Puderzucker, einigen Bl\u00e4ttern Thymian und Majoran sowie einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra w\u00fcrzen. 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