{"id":1381,"date":"2025-11-20T15:42:33","date_gmt":"2025-11-20T14:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/pastaorobio.it\/nicht-kategorisiert\/huelsenfruchtsuppe-mit-tubettini-schwarzkohl-in-doppelter-konsistenz-schalottenpulver\/"},"modified":"2026-04-08T17:42:47","modified_gmt":"2026-04-08T15:42:47","slug":"huelsenfruchtsuppe-mit-tubettini-schwarzkohl-in-doppelter-konsistenz-schalottenpulver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastaorobio.it\/de\/orobio\/huelsenfruchtsuppe-mit-tubettini-schwarzkohl-in-doppelter-konsistenz-schalottenpulver\/","title":{"rendered":"H\u00fclsenfruchtsuppe mit Tubettini, Schwarzkohl in doppelter Konsistenz, Schalottenpulver"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Rezept von Chef Michela Mattioli<\/em><\/strong><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Die vorgekochten H\u00fclsenfr\u00fcchte nehmen, aus dem Wasser abgie\u00dfen und absp\u00fclen. In einem Topf die zuvor geschnittene Zwiebel, den Sellerie und die Karotte zusammen mit einer Knoblauchzehe und nativem Oliven\u00f6l extra ein paar Minuten lang anbraten. Die H\u00fclsenfr\u00fcchte und den Kr\u00e4uterbund hinzuf\u00fcgen und mit der hei\u00dfen Gem\u00fcsebr\u00fche bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Knoblauchzehe entfernen, den zuvor gewaschenen und grob geschnittenen Schwarzkohl hinzuf\u00fcgen und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen. Anschlie\u00dfend die Tubettini Orobio hinzuf\u00fcgen, gelegentlich umr\u00fchren und kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf mehr hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche hinzuf\u00fcgen. Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Oliven\u00f6l extra abschmecken. Vor dem Servieren mit Schalottenpulver bestreuen und ein paar Schwarzkohlchips zur Suppe geben.        <\/p>\n\n<p><strong>Knusprige Schwarzkohlchips<\/strong>:<\/p>\n\n<p> Die Schwarzkohlbl\u00e4tter gut waschen, mit einem K\u00fcchentuch abtrocknen und die Mittelrippe entfernen. Die Bl\u00e4tter halbieren. Die Schwarzkohlbl\u00e4tter in eine Sch\u00fcssel geben und mit \u00d6l und einer Prise Salz massieren, sodass die W\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig verteilt wird. Die Bl\u00e4tter auf einem Backblech mit Backpapier auslegen, ohne sie zu \u00fcberlappen. Im vorgeheizten Backofen bei 130\/140\u00b0C 15\/20 Minuten backen, dabei nach der H\u00e4lfte der Backzeit wenden. Sie m\u00fcssen knusprig werden, ohne zu verbrennen.     <\/p>\n\n<p> <strong>Schalottenpulver:<\/strong><\/p>\n\n<p> Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili e uniformi per garantire un&#8217;essiccazione omogenea Disporre le fettine su un piatto di ceramica o di vetro, impostare la potenza del microonde a 600W e scaldare per 20 secondi alla volta, controllando la consistenza. Continuare con intervalli di 10\/ 20 secondi, girando le fette se necessario, fino a completa disidratazione. (Di solito servono 2\/4 minuti in totale, a seconda dello spessore e della quantit\u00e0). Devono risultare completamente secche e friabili. Una volta raffreddate, frullare le fette con un tritatutto fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare per eliminare eventuali pezzi pi\u00f9 grossi.    <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"577\" height=\"1024\" data-id=\"738\" src=\"https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-577x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-738\" srcset=\"https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-577x1024.jpg 577w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-169x300.jpg 169w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-768x1364.jpg 768w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-865x1536.jpg 865w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-1153x2048.jpg 1153w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-600x1066.jpg 600w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-legumi-e-tubettini-2-scaled.jpg 1441w\" sizes=\"(max-width: 577px) 100vw, 577px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"577\" height=\"1024\" data-id=\"737\" src=\"https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-577x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-737\" srcset=\"https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-577x1024.jpg 577w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-169x300.jpg 169w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-768x1364.jpg 768w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-865x1536.jpg 865w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-1153x2048.jpg 1153w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-600x1066.jpg 600w, https:\/\/pastaorobio.it\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/foto-zuppa-di-legumi-e-tubettini-3-scaled.jpg 1441w\" sizes=\"(max-width: 577px) 100vw, 577px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept von Chef Michela Mattioli Die vorgekochten H\u00fclsenfr\u00fcchte nehmen, aus dem Wasser abgie\u00dfen und absp\u00fclen. 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