Die Scampi unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen und die K\u00f6pfe entfernen; den Panzer einschneiden, um sie zu sch\u00e4len; mit einer Pinzette den Darm entfernen und beiseitelegen, wobei nur einige Scampi mit den K\u00f6pfen zur Dekoration ganz gelassen werden. In der Zwischenzeit eine Br\u00fche mit der geputzten Karotte und dem Sellerie in St\u00fccke geschnitten, der Petersilie mit dem Stiel, den K\u00f6pfen und dem Panzer der Scampi zubereiten, salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. In einer flachen Kasserolle die Schalotte hacken und goldbraun anbraten, dann die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzuf\u00fcgen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Einen Essl\u00f6ffel Zucchini f\u00fcr die Dekoration beiseitelegen, die restliche mit dem Mixer p\u00fcrieren und die Creme warm halten. In der zum Kochen der Zucchini verwendeten Kasserolle einen Schuss \u00d6l, etwas Peperoncino, die Knoblauchzehe und die ganzen Scampi hinzuf\u00fcgen, zwei Minuten kochen lassen, den Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen, verdunsten lassen und schlie\u00dflich die geputzten Scampi hinzuf\u00fcgen. Weitere zwei Minuten kochen lassen, dann Knoblauch und Peperoncino sowie die ganzen Scampi, die ebenfalls zur Dekoration dienen, entfernen. Die Br\u00fche filtern und damit die Paccheri kochen, dabei gelegentlich vorsichtig umr\u00fchren, und nach ca. acht Minuten mit einem Schauml\u00f6ffel direkt in die Kasserolle mit den gebratenen Krustentieren geben. Die Paccheri ca. zwei Minuten ziehen lassen, dann auf einem Bett aus Zucchinicreme anrichten und mit den gebratenen Zucchinischeiben und den ganzen Scampi dekorieren. Vor dem Servieren eine Handvoll gehackte Petersilie hinzuf\u00fcgen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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