Sciacquare sotto l’acqua corrente gli scampi e togliere le teste; incidere il carapace per sgusciarli; privarli con una pinzetta dell’intestino e metterli da parte, lasciando interi con le teste, solo alcuni scampi per la decorazione. Nel frattempo preparare un brodo con la carota pulita e il sedano tagliati a pezzettini, il prezzemolo con il gambo, le teste e il carapace degli scampi, salare e cuocere per circa 20 minuti. In una casseruola bassa, tritare lo scalogno e far dorare, poi aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, aggiustare di sale e cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Mettere da parte un cucchiaio di zucchina che servirà per la decorazione, la rimanente, frullarla con il mixer e conservare la crema al caldo. Nella casseruola usata per cuocere la zucchina, unire un filo d’olio, un po’ di peperoncino, lo spicchio d’aglio e gli scampi interi, cuocere per due minuti, aggiungere il vino bianco, farlo  sfumare e infine gli scampi puliti. Cuocere ancora per un paio di minuti, poi togliere aglio e peperoncino e gli scampi interi che serviranno anch’essi per la decorazione. Filtrare il brodo e usarlo per cuocere i paccheri, girarli ogni tanto delicatamente, e dopo circa otto minuti scolarli con una schiumarola direttamente nella casseruola contenente i crostacei saltati. Far insaporire i paccheri per circa due minuti, poi  impiattarli su un letto di crema di zucchine e decorare con le rondelle di zucchine rosolate e gli scampi interi. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato prima di servire.